“แต่ก่อนผมเป็นลูกศิษย์อาจารย์จิระพันธ์ ห้วยแสน ที่ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์ สมัยเป็นนักศึกษาเคยช่วยอาจารย์ทำงานวิจัยอยู่หลายโครงการ จึงคุ้นเคยกัน พอเรียนจบ ผมก็ไปทำงานที่สมุทรสาครก่อน ซึ่งเป็นช่วงเวลาเดียวกับที่อาจารย์จิระพันธ์ ทำวิจัยเพื่อช่วยเหลือเกษตรกรที่กาฬสินธุ์ จนนำมาสู่นวัตกรรมด้านอาหารของจังหวัด
จุดเริ่มต้นมาจากที่เกษตรกรชาวกาฬสินธุ์เขาเลี้ยงปลาดุกสายพันธุ์รัสเซีย ซึ่งกำลังประสบภาวะล้นตลาด เพราะขนาดของมันใหญ่เกินไป ผู้คนไม่นิยมบริโภค อาจารย์ก็เลยคิดถึงการแปรรูปปลาสายพันธุ์นี้เป็นอาหารประเภทอื่น ก่อนมาลงตัวที่ไส้กรอกปลาด้วยกระบวนการอิมัลชั่น (emulsion)
อาจารย์ได้ร่วมมือกับท่านนายกเทศมนตรีเมืองกาฬสินธุ์ จารุวัฒน์ บุญเพิ่ม ทดลองทำไส้กรอกกินเองในหมู่เพื่อนฝูงก่อน แล้วพบว่าทุกคนชอบ ลงความเห็นว่าทำขายได้ จึงมีการก่อตั้งโรงงานผลิตไส้กรอกปลาจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ตั้งชื่อแบรนด์ว่า ‘ไส้กรอกปลากาฬสินธุ์’
พอตัดสินใจว่าจะทำโรงงาน อาจารย์ก็เลยชวนให้ผมมาทำงาน ผมจึงกลับมาเป็นผู้จัดการฝ่ายผลิตที่นี่ตั้งแต่ปี 2541 โดยโรงงานที่ผมดูแลแห่งนี้ถือเป็นผู้ผลิตไส้กรอกปลาเจ้าแรกของประเทศไทย
จากนั้นนายกจารุวัฒน์ท่านก็ไปทำการตลาด ไปประสานกับร้านอาหารและโรงแรมในกาฬสินธุ์และจังหวัดใกล้เคียงให้ลองนำผลิตภัณฑ์เราไปใช้ พร้อมด้วยนำไส้กรอกปลาไปออกบูธตามอีเวนท์ต่างๆ และความที่เราใช้แบรนด์ว่าไส้กรอกปลากาฬสินธุ์ด้วย สมาคมหรือหน่วยงานต่างๆ จึงช่วยส่งเสริมจนกลายเป็นของฝากประจำจังหวัด
ก่อนจะมีไส้กรอกปลา กาฬสินธุ์มีของฝากประเภทอาหารขึ้นชื่อคือหมูทุบกับหมูเค็มกรอบของกลุ่มแม่บ้านตำบลนาจารย์ครับ นายกฯ ก็อยากให้เมืองเรามีของฝากด้านอาหารมากขึ้น เลยเปิดให้ผู้ที่สนใจอยากทำไส้กรอกปลามาเรียนรู้กับโรงงานเราโดยตรง เราก็ถ่ายทอดเทคโนโลยีให้โดยไม่หวงความรู้ รวมถึงให้ไปเปิดแบรนด์ไส้กรอกปลาเป็นของตัวเองด้วย ทุกวันนี้เราก็เลยมีผู้จำหน่ายไส้กรอกปลาแบรนด์อื่นๆ ด้วย
เรามีไส้กรอกให้เลือก 3 รส คือรสดั้งเดิม รสพริกไทยดำ และพริกไทยสด จะผลิตจากโรงงานเราตรงนี้ที่เดียวครับ เพราะเราจะสามารถควบคุมความสด และการทำอิมัลชั่นให้เนื้อมันนุ่มและเหนียวพอดี รวมถึงรสชาติที่กลมกล่อม
ทุกวันนี้โรงงานเราจะผลิตส่งตัวแทนไปกระจายสินค้าเป็นหลัก แต่ลูกค้าก็สามารถมาซื้อกับเราที่โรงงานในย่านเมืองเก่าได้โดยตรง แต่ถ้าเป็นร้านอื่นๆ รวมถึงร้านค้าออนไลน์ จะมีตัวแทนจำหน่าย ซึ่งพร้อมจัดส่งทั่วประเทศ มีวางขายตามร้านค้าปลีกรวมถึงโมเดิร์นเทรดหลายจังหวัดในภาคกลางที่เป็นตลาดใหญ่ ภาคอีสานก็ด้วย แต่ไม่ครอบคลุมทุกจังหวัด
อย่างอุบลราชธานีเคยไปวางแล้ว ยอดไม่ดีเท่าไหร่ มารู้ทีหลังว่าคนอุบลเขาชอบกินหมูยอบ้านเขามากกว่า ไส้กรอกปลากาฬสินธุ์เลยตีตลาดหมูยอเขาไม่ได้ (หัวเราะ) แต่กับอีกหลายจังหวัด ก็มีลูกค้าประจำติดกันเยอะครับ
ซึ่งทุกวันนี้ ผมก็ดีใจที่เห็นคนติดรสชาติเราไปแล้ว หรือใครแวะเวียนมาเที่ยวกาฬสินธุ์ก็จะซื้อไส้กรอกปลากลับไปเป็นของฝาก จนกลายเป็นภาพจำที่ทุกคนคุ้นเคย ถ้านึกถึงไส้กรอกปลา ต้องที่กาฬสินธุ์”
อานุภาพ ภูชาคำผู้จัดการฝ่ายผลิ
ตไส้กรอกปลากาฬสินธุ์
https://www.facebook.com/K.FishSausage/
WeCitizens ชวนผู้อ่านเรียนรู้เมืองแก่งคอย เมืองประวัติศาสตร์ที่มีบาดแผลจากสงครามโลกครั้งที่ 2 แต่ในวันนี้ แก่งคอยเปลี่ยนบาดแผลแห่งประวัติศาสตร์เป็นเมืองแห่งการเรียนรู้ตลอดชีวิตอ่านความคิด วิถีชีวิตผู้คนแก่งคอยได้ที่ WeCitizens : เสียงแก่งคอย, สระบุรี - WeCitizens Flip PDF…
WeCitizens ชวนผู้อ่านเดินทางไปจังหวัดนครสวรรค์ เมืองที่อยู่กึ่งกลางระหว่างภาคเหนือและภาคกลาง เมืองที่เป็นจุดเปลี่ยนถ่ายการเดินทางทางน้ำในอดีต นครสวรรค์จึงเป็นเมืองสำคัญอีกเมืองหนึ่งในฐานะของเมืองที่เป็นศูนย์กลาง (Hub) ทั้งด้านการค้า การคมนาคม และนำมาซึ่งความหลากหลายทางวัฒนธรรมของผู้คนหลากหลายกลุ่ม โดยเฉพาะชาวจีนโพ้นทะเล E-book ฉบับเสียงนครสวรรค์ฉบับนี้ จะพาผู้อ่านทุกคนไปเรียนรู้วิถีชีวิตของชาวนครสวรรค์ วัฒนธรรมชาวจีนและเทศกาลตรุษจีนที่มีชื่อเสียงโด่งดังในระดับประเทศและนานาชาติ และไปฟังเสียงผู้คนชาวนครสวรรค์ที่มองบ้านเมืองของตนเองตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน…
นอกจากจะถูกจดจำจากเพลงดังที่มีชื่อเดียวกับชื่ออำเภอของ ก้าน แก้วสุพรรณ และเพลงฮิตของคาราบาว ซึ่งสื่อถึงที่มาของชื่อ ‘แก่งคอย’ อย่าง ‘แร้งคอย’ หากไม่ใช่คนในพื้นที่ อาจนึกภาพไม่ออกว่าอำเภอของจังหวัดสระบุรีที่เป็นปากทางขึ้นอุทยานแห่งชาติเขาใหญ่และประตูสู่ภาคอีสาน มีความสำคัญอย่างไร? ไม่เพียงเป็นเมืองท่าที่สำคัญในการขนส่งสินค้าผ่านแม่น้ำป่าสักและทางรถไฟ อำเภอแก่งคอย ยังเป็นจุดเริ่มต้น (ต่อจากอำเภอเมืองสระบุรี)…
เพราะเมือง คือ ผู้คน และผู้คน คือ ตัวแปรสำคัญที่สุดในการพัฒนาเมือง ความเจริญงอกงามทางวัฒนธรรมหรือการเติบโตทางเศรษฐกิจ และมาตรฐานคุณภาพชีวิต จึงขึ้นอยู่กับศักยภาพ ความสามารถ และความร่วมมือร่วมใจของคนในเมืองเป็นฐานสำคัญ กว่าทศวรรษที่ ‘ขอนแก่นโมเดล’ เป็นโมเดลการพัฒนาเมืองที่ได้รับการยอมรับ และพูดถึงในฐานะแนวคิดและปฏิบัติการการพัฒนาเมืองที่ก้าวหน้ามากที่สุด…
เมืองขอนแก่น ผู้คน กับการเรียนรู้เพื่อก้าวต่อไป ไม่มีภูเขา ไม่มีแม่น้ำสายใหญ่ อยู่ไกลโพ้นจากชายทะเล แหล่งท่องเที่ยวมีชื่อ หรือทรัพยากรธรรมชาติสำคัญก็น้อยนิด แต่มีคนที่เอาจริงเอาจังกับการพัฒนาเมืองกลุ่มใหญ่ที่กล้าคิดกล้าฝัน พยายามทำทุกลู่ให้ความหวังเป็นจริงได้ นี่คือปัจจัยที่ทำให้ช่วงเวลาเพียงกึงศตวรรษนำพาเมืองขอนแก่น เติบโตได้อย่างก้าวกระโดด ‘ผู้คน และความร่วมมือ…
“เมื่อพูดถึงเรื่องเมืองแห่งการเรียนรู้ หรือ Learning City ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่รับผิดชอบของเทศบาลนครขอนแก่น เราดำเนินงานตามวิสัยทัศน์ที่ว่า ‘พัฒนาเมืองสู่สากล สร้างสังคมแห่งความสุข’ การที่เมืองจะพัฒนาได้และสร้างสังคมที่เป็นสุข ต้องเริ่มที่ ‘คน’ คนที่เป็นกำลังสำคัญในการร่วมกันพัฒนาเมือง ยกตัวอย่างในกรณีที่เปรียบเทียบง่าย ๆ เช่น ถ้าเราจะพัฒนาขอนแก่นเป็นเมือง…