“ชื่อนายตี๋ ลูกชิ้นปลากราย มาจากชื่อเตี่ยค่ะ เตี่ยชื่อเล่นชื่อตี๋ ชื่อจริงชื่อคมสันต์ สุวิทยารักษ์ เปิดร้านนี้มาเกือบ 30 ปีแล้ว แรกเริ่มเลย ต้องย้อนไปสมัยอากง อากงเป็นคนจีนมาตั้งรกรากที่นครสวรรค์ และทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดขายเป็นหลัก พร้อมกับขายลูกชิ้นปลากรายเสริมด้วย หลังอากงเสียชีวิต เตี่ยก็มารับช่วงต่อ โดยขายลูกชิ้นปลากรายอย่างเดียว เพราะสมัยนั้นลูกชิ้นปลากรายเริ่มเป็นของฝากของจังหวัดนครสวรรค์แล้ว โดยทำส่งร้านค้าในตลาดก่อน พวกแผงปลา หรือร้านก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ
ความที่ลูกชิ้นเราไม่ใส่สารกันบูด เวลาฝากร้านเขาขาย แล้วร้านขายไม่หมด เขาก็จะตีสินค้าคืนมา เราก็ขาดทุน เตี่ยก็เลยคิดว่างั้นทำรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาของเราเองดีกว่า เพราะแต่ไหนแต่ไร เวลามีงานบุญอะไร เราก็ทำก๋วยเตี๋ยวอยู่แล้ว น้ำซุปเราก็มีสูตรของเรา เตี่ยก็เลยเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเมื่อราว 30 ปีที่แล้ว ขายชามละ 10 บาท ขายอยู่ในห้องไม้ฝั่งตรงข้ามนี้ร่วมกับร้านหมูสะเต๊ะของน้องชายเตี่ย ก่อนย้ายมาขายในรถเข็นของตัวเอง จนเก็บเงินซื้อตึกตรงนี้ได้ และขยายสาขาเพิ่มอีก 2 สาขาในปัจจุบัน เราเป็นรุ่นที่ 2 ค่ะ มาช่วยตอนที่ก๋วยเตี๋ยวนายตี๋ติดตลาดแล้ว ซึ่งก่อนหน้านี้ก็ช่วยที่บ้านตั้งแต่ตอนทำลูกชิ้นส่งขายเลย พอมาถึงรุ่นเรา เราก็หาเมนูอื่นๆ มาเสริม มีอาหารจานเดียว ของกินเล่น ของหวานให้ครบวงจร เพราะลูกค้าบางคนอาจไม่ได้อยากกินก๋วยเตี๋ยว แต่ตามเพื่อนมา เขาจะได้มีทางเลือก โดยสาขาหลักสาขานี้มีเรากับน้องชายบริหาร แต่เตี่ยก็ยังมาคุมอยู่หน้าร้าน ส่วนอีกสองสาขา (หน้าวัดยางโทน ทางไปอำเภอโกรกพระ และสาขาเส้นเลี่ยงเมือง ตรงข้ามบุญทวีวัสดุ) จะมีน้องสาว และน้องชายดูแล เป็นธุรกิจครอบครัวอย่างแท้จริง (ยิ้ม)
ความลับของลูกชิ้นปลากรายหรือคะ ความจริงแล้วเราไม่ใช้แค่เนื้อปลากรายอย่างเดียว แต่เราจะผสมเนื้อปลากรายกับเนื้อปลาฉลาดด้วย รสสัมผัสจะออกมาพอดี เมื่อก่อนเราหาปลาเอง ไปซื้อจากพิจิตร รังสิต และเรานี่แหละรับจ้างแม่ขูดเกล็ดปลาได้ค่าแรงตัวละ 3 บาท แต่เดี๋ยวนี้ พอลูกชิ้นปลากรายได้รับความนิยม ก็มีแม่ค้ามาเสนอขายให้เลย เราก็จะเช็คเนื้อปลาก่อนแปรรูปทุกครั้ง ทุกวันนี้แม่ก็ยังเป็นคนคุมสูตรไม่ให้เพี้ยน
ความที่พอมีสื่อหรือโซเชียลมีเดียมาทำคอนเทนต์ร้านเราบ่อยๆ มาก ตี๋ลูกชิ้นปลากรายเลยได้รับความสนใจเป็นหนึ่งในจุดเช็คอิน หรือเป็นหน้าเป็นตาของเมืองนครสวรรค์ไปกลายๆ เราตระหนักเรื่องนี้ดี จึงต้องพยายามรักษามาตรฐานของรสชาติและการบริการให้ดีอยู่ตลอด เราก็หวังให้ร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนี้เป็นร้านคู่เมืองต่อไปอีกหลายๆ รุ่น”
รุ่งรัตน์ สุวิทยารักษ์ และนายตี๋ คมสันต์ สุวิทยารักษ์
เจ้าของร้านตี๋ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลากราย นครสวรรค์
ขยะไม่ใช่แค่ของที่เราโยนทิ้งไป แต่ทุกชิ้นคือเงินงบประมาณของเมืองที่ต้องนำมาจัดการ ขยะเมืองเชียงใหม่ในวันนี้ “ต้องบอกก่อนว่าขยะของเมืองเชียงใหม่ในแต่ละวันมีปริมาณค่อนข้างมากนะครับ ยิ่งถ้านับทั้งจังหวัด ขยะที่นำไปฝังกลบจะอยู่ที่ราว 600 ตันต่อวัน แต่ถ้ามาดูเฉพาะในเขตเทศบาล ก็จะย่อส่วนลงมา อย่างเทศบาลนครเชียงใหม่จะมีขยะมากที่สุดเมื่อเทียบกับ อปท.อื่น ต่อวันก็จะอยู่ที่ราว ๆ 300…
พื้นที่กว่า 400 ไร่ของเรา เป็นพื้นที่สีเขียวมากกว่า 70 เปอร์เซ็นต์ ทำหน้าที่เป็นปอดของเชียงใหม่ ดูดซับคาร์บอนได้หลายพันตันต่อปี อุทยานหลวงราชพฤกษ์ในฐานะพื้นที่เรียนรู้ “จริง ๆ ภารกิจหลักของอุทยานหลวงราชพฤกษ์ในวันนี้ คือการเป็น “พื้นที่แห่งการเรียนรู้”อุทยานแห่งนี้ได้รับพระราชทานนามจากในหลวงรัชกาลที่ 9…
ยกระดับเมืองด้วยการจัดการขยะร้านอาหารเมื่อผู้ประกอบการร้านอาหารแม่เหียะ เปลี่ยนวิกฤตขยะอาหารเป็นโอกาส "เมื่อเราเริ่มจัดการ Food Waste จริงจัง จากที่ต้องให้รถขยะมารับทุกวัน ก็เปลี่ยนเป็นสัปดาห์ละ 4 วัน ช่วยลดทั้งขยะ และลดการปลดปล่อยคาร์บอนจากการขนส่ง” “คุณรู้ไหมทั้งจังหวัดเชียงใหม่ วันนี้เรามีร้านอาหารอยู่ร่วม ๆ 12,800 ร้าน จากที่ผมทำงานให้กับสมาคม…
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เทศบาลเมืองแม่เหียะถูกพูดถึงในฐานะหนึ่งในต้นแบบสมาร์ทซิตี้ระดับเทศบาลเมือง ด้วยการนำเทคโนโลยีดิจิทัลมาใช้ในการบริหารจัดการเมือง ควบคู่กับการพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานและบริการสาธารณะ อย่างไรก็ตาม การเติบโตอย่างรวดเร็วของเมืองก็พาเอาความท้าทายใหม่ ๆ ตามมาด้วย โดยเฉพาะปัญหาการจัดการขยะ และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม รวมไปถึงความเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันของ WeCitizens ฉบับพิเศษ ‘แม่เหียะเมืองน่าอยู่’ ของชวนทุกท่านไปร่วมอ่านมุมคิดของนายกเทศมนตรีเมืองแม่เหียะ…
บทสนทนาว่าด้วยเสียงของคนลำปาง ถึงสังคม เศรษฐกิจ และความหวังกับอนาคต จากกลุ่ม ‘ลำลอง’ คงไม่ต้องแนะนำกันแล้วว่ากลุ่มลำลองคือใคร เพราะกิจกรรมสร้างสรรค์ งานสื่อสารที่ร่วมสมัย ไอเดียเคลื่อนการพัฒนาเมืองลำปางให้ไปข้างหน้า และความแตกต่าง ถูกคิด ถูกทำ และถูกทำให้เห็นจริงว่า ถ้าอยากให้เมืองมีอะไร เป็นแบบไหน…
สิ่งสำคัญอันดับแรก คือ การวางรากฐานที่แข็งแรงให้ผู้คนรู้สึกว่าการมีส่วนร่วมในการลงทุน นั้นจับต้องได้และไว้ใจได้ "ตลอดช่วงเวลาที่ผ่านมา เราทุกคนคงสัมผัสได้ว่าโลกกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วมาก วันนี้บางเรื่องใช้เวลาเพียงไม่กี่เดือน เทคโนโลยีดิจิทัลและระบบการเงินก็สามารถพัฒนาไปไกลกว่าที่เคยเป็น โครงสร้างเดิม ๆ ที่เราเคยคุ้นชินกำลังถูกท้าทายด้วยนวัตกรรมใหม่ ไม่ว่าจะเป็นระบบการชำระเงิน เทคโนโลยีข้อมูล หรือแม้แต่ระบบความน่าเชื่อถือทางการเงิน หนึ่งในจุดเปลี่ยนสำคัญของโลก…