We Citizen Thailand

“เป็นครูมา 28 ปี เกษียณอายุก่อน แล้วมาทำร้านที่บ้าน เมื่อก่อนขายเฉพาะวันเสาร์อาทิตย์ มีเครื่องดื่มพวกนมสด โกโก้ โอวัลติน ขนมปังปิ้งต่างๆ พิซซาเบคอน พอเปิดซักระยะก็มาขายเต็มตัว หยุดเฉพาะวันอังคาร นอกจากมีจอง 6-10 คนขึ้นไปถึงจะเปิดให้พิเศษ เพิ่มรายการอาหารมากขึ้น พวกขนมจีน สเต็ก พาสตาคาร์โบนารา เต็มที่เลย เดี๋ยวนี้คนงงว่าทำไมร้านชื่อเฮโลนมสด

เมนูซิกเนเจอร์คือขนมจีนแกงไก่คั่วเป็นสูตรของเราเอง มาจากเชื้อสายโปรตุเกส เราไม่ได้เป็นโปรตุเกส 100% เป็นลูกผสม โปรตุเกส ไทย จีน แม่ยายเป็นจีน พ่อเป็นโปรตุเกสแท้ๆ มาจากโปรตุเกส ก็เป็นอาหารสมัยก่อนที่นิยมทำกันในช่วงวันคริสต์มาส ปีใหม่ ขึ้นบ้านใหม่ งานแต่งงาน งานสำคัญต่างๆ มาปรับเปลี่ยนสูตรตามแต่ละบ้าน สมัยก่อนจริงๆ เป็นเส้นพาสตา มีซอสไวน์ขาว ไปทางฝรั่งเลย เรามาประยุกต์ให้เข้ากับสมัยปัจจุบัน คือเป็นเส้นขนมจีน แกงกะทิไทยๆ ทำเครื่องปรุง พริก เป็นสูตรของเราเอง เอกลักษณ์ของแกงคือไม่เผ็ด เห็นพริกเยอะดูเหมือนเผ็ด แต่เด็กกินได้เลย พริกชี้ฟ้าเหลืองไทยๆ นี่แหละเอามาผสมผสานกันให้ลงตัว รสชาติกลมกล่อม เรียกว่าโอทอป หนึ่งผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบล ที่อื่นไม่มี

ร้านเราเปิดมานานก่อนการท่องเที่ยวจะเข้ามา เมื่อก่อนแม่ (เสริมศรี บุญเต็ม-ยายตี้) ตั้งโต๊ะขายขนมจีนข้างนอกก่อนมาเปิดร้านทีหลัง ขายเนื้อซัลโม สตูลิ้นวัว เดี๋ยวนี้ทำไม่ไหวแล้ว มันยุ่งยาก เราก็ไม่ไหว ก็ขายอันที่เราถนัด ตักง่ายที่สุด เร็วด้วย คนเริ่มติดกันแล้วไง ร้านตรงนี้ก็คือบ้านที่อยู่อาศัยเลย คุณลุงทิ้งมรดกไว้ให้ลูกหลานดูแลสืบทอดกันไป เมื่อก่อนเป็นบ้านไม้ ช่วงกบฏแมนฮัตตัน (ปฏิบัติการล้มรัฐบาลจอมพล ป. พิบูลสงคราม ในวันที่ 29 มิถุนายน พ.ศ. 2494) ที่บ้านก็มีกระสุนปืนรูเบ้อเริ่ม ก็ต้องรื้อหมด ของเราก็อยู่ที่นี่มานานตั้งแต่สมัยคุณปู่คุณตาคุณยายอพยพกันมาจากเมืองจันท์ ตอนเสียกรุงศรีอยุธยา ได้ชาวโปรตุเกสไปกอบกู้ช่วยพระเจ้าตากรบ เพราะเขาเก่งด้านปืน ก็ได้ชัยชนะกลับมา ท่านก็พระราชทานที่ดินผืนนี้ให้กับพวกที่อพยพมาจากกรุงศรีฯ ก็มาอยู่กันตรงนี้ เราอยู่ที่นี่ก็สบาย ชินแล้ว รู้จักกันหมดทั่วหมู่บ้าน อบอุ่นดี ไม่ต้องไปกลัวเปลี่ยว ไม่น่ากลัวด้วย ฝากบ้านกับคนข้างบ้านได้ เมื่อก่อนตรงนี้อยู่กันธรรมดา เฉพาะชาวบ้าน ตกเย็นออกมาคุยเห็นหน้าทักทายกัน ไม่มีใครเข้ามาเที่ยว ระยะหลังออกสื่อเยอะ นักท่องเที่ยวมากขึ้น ชาวต่างชาติมากขึ้น ก็ปากต่อปาก มีอะไรให้ดูมากมาย มีบ้าน พิพิธภัณฑ์เพิ่มขึ้น โลกภายนอกเข้ามาดู กลายเป็นสู่โลกกว้าง เป็นที่รู้จักของคนทั่วไป เราเป็นร้านอาหารเครื่องดื่มก็ส่งผลดีกับเรา ร้านเราเป็นร้านแรกที่เปิดขายเป็นร้าน ร้านข้างในก็งอกขึ้นมาๆ เขาเห็นเราเริ่มมีลูกค้า เริ่มมีคนเข้ามาเที่ยว นักท่องเที่ยวเริ่มผ่านบ้านมากขึ้น เขาก็คิดละ ก็เปิดมาทีละร้านสองร้าน โควิดก็มีร้านปิดไปบ้าง ตอนนี้ก็มีร้านอื่นงอกขึ้นมา มีอาชีพเพิ่มขึ้นมา

ทิศทางการท่องเที่ยว ก็อยากให้คนเข้ามาเยอะๆ มาสัมผัสวัฒนธรรมของพวกเรา พิธีกรรมทางศาสนาด้วย อยากให้เข้ามาร่วมมาดูว่าแต่ละศาสนาเขาทำยังไง เข้ามาเรียนรู้ประวัติศาสตร์ของย่าน อาจารย์ก็พานักเรียนนักศึกษามาเรียนรู้ ขออนุญาตทางวัดซางตาครู้สเข้าไปดูโบสถ์ คุณพ่อก็ออกมาเทศน์ ก็ได้เรียนรู้ของศาสนาอื่นด้วย คนเข้ามาเยอะๆ ชุมชนไม่เปลี่ยนมาก ความสะอาดเหมือนเดิม ดูเจริญขึ้น ไม่เปลี่ยว เมื่อก่อนปัญหาเยอะ ยาเสพติด ขโมยขโจร เรื่องยาเสพติดก็ลดลงเพราะคนมีอาชีพ เดิมไม่มีวินมอเตอร์ไซค์ มีรถตุ๊กตุ๊ก พวกที่เคยติดยาก็มาทำวินมอเตอร์ไซค์เยอะ ทุกคนมีงานทำ ไม่ตกงาน ไม่เครียด และอยู่ในชุมชน เด็กรุ่นหลานก็อยู่ในความดูแลควบคุมของผู้ปกครอง การท่องเที่ยวทำให้คนมีรายได้มากขึ้น พวกติดยาก็ไม่ค่อยมีละเพราะเด็กได้รับการศึกษากันหมด ฐานะดีขึ้น ใครมีปัญหาก็ไปขอความช่วยเหลือจากวัด คุณพ่อก็ช่วย มีบ้านให้อยู่ มีของให้กิน คนยื่นมือไปช่วยเหลือซึ่งกันและกัน”

นุศรา โกณานนท์
ร้านเฮโลนมสด ขนมจีนแกงไก่คั่ว