“ผมโตมาได้ก็เพราะร้านแกงของแม่ จะบอกว่าโตมาในตลาดใต้นี้ก็ได้ เพราะเด็กๆ ก็ตามแม่มาขาย”

“ยายผมเริ่มขายก่อน แล้วแม่ก็มาขายต่อ ขายอยู่ที่เดิมในตลาดใต้ตอนเช้ามา 50 กว่าปีแล้วครับ ขายตั้งแต่ 7 โมงเช้า ประมาณ 9 โมงก็หมด วันธรรมดาจะทำแกงมา 4 อย่าง ส่วนเสาร์-อาทิตย์ ลูกค้าเยอะก็จะทำมา 6-7 อย่าง เป็นกับข้าวตำรับโบราณ พวกแกงขี้เหล็ก แกงบอน แกงบวบ ต้มมะระ เราใช้เตาถ่านทำ ไม่ใส่ผงชูรส

หลักๆ จะเป็นแม่กับน้องสะใภ้ทำกับข้าว วัตถุดิบก็ซื้อเขาเอา อย่างผักก็ซื้อตรงจากคนที่เขาปลูกเองและเอามาขายในตลาดนี้ ส่วนพวกพริกแกงจะมีแม่กับน้าทำเองอยู่ เป็นสูตรของยาย เลยมีรสชาติเฉพาะ แต่รสชาติเราจะออกกลางๆ ไม่จัดจ้านมาก เพราะลูกค้าประจำส่วนใหญ่เป็นคนจีนในตลาดนี่แหละ

เขาก็ซื้อกันมาตั้งแต่รุ่นยายผม ลูกค้ามีลูกมีหลาน ลูกหลานเขาก็ตามมาซื้อต่อ อาจจะติดใจรสชาติ และกับข้าวหลายอย่างที่เราทำก็หาซื้อจากที่อื่นยาก เหมือนผูกปิ่นโตกันจากรุ่นสู่รุ่นครับ

ก็ถ้ามาซื้อ ลูกค้าจะต้องหยิบบัตรคิวก่อน แล้วรอเรียก พอถึงคิวก็สั่ง ผมก็ทำหน้าที่ตักแกงใส่ถุงให้เขา ที่ต้องมีบัตรคิวเพราะคนมารอซื้อเยอะครับ พื้นที่เราจำกัด ถ้าให้ต่อแถวก็ไปบังหน้าร้านอื่น ก็เลยใช้บัตรคิวเอา ลูกค้าที่มารอก็จะยืนรอบๆ แผงเรา

ร้านเราจะหยุด 3 วันต่อสัปดาห์ จันทร์ อังคาร และศุกร์ แม่กับน้องสะใภ้ผมจะมาขายเป็นหลัก ผมมาช่วยบ้าง เพราะผมมีงานประจำทำ รวมถึงทำร้านเหล้าตอนกลางคืนด้วย (ร้านสนุกนึก)

จริงๆ งานที่ทำอยู่ก็เยอะและวุ่นเหมือนกันครับ แต่ก็อยากมาช่วยแม่ ผมโตมาได้ก็เพราะร้านแกงของแม่ จะบอกว่าโตมาในตลาดใต้นี้ก็ได้ เพราะเด็กๆ ก็ตามแม่มาขาย ทุกวันนี้ก็ไม่อยากให้แม่เหนื่อยมาก ก็เลยมาช่วยเขาตลอด”  

จีระพงษ์ ลิ้มรส
ร้านข้าวแกงหม้อใหญ่