“อากงของผมเป็นคนจีนแต้จิ๋วที่อพยพมาตั้งรกรากที่พิษณุโลก เริ่มจากเป็นจับกังที่ท่าเรือ และได้เป็นผู้ช่วยกุ๊กที่รถเสบียง นั่นทำให้อากงได้เจอกับอาม่าที่เป็นลูกของเจ้าของร้านขายยาแผนโบราณที่ลำปาง อากงก็แต่งงานและพากลับมาที่พิษณุโลก โดยเปิดร้านขายของชำชื่อ ซุ่นฮะฮวด
อาม่าเป็นคนมีต้นทุนเรื่องการทำอาหารและสมุนไพรจีน ก็ถ่ายทอดให้แม่ผมต่อมา โดยอาม่าเคยเปิดร้านอาหารเล็กๆ อยู่พักหนึ่ง แต่รุ่นพ่อกับแม่ผมทำร้านโชห่วยและไปได้ดี เลยไม่ได้คิดถึงการเปิดร้านอาหารเลย
พวกเราเป็นรุ่นสามของบ้าน ธุรกิจแรกๆ ก็ราบรื่นดีครับ โดยนอกจากขายของหน้าร้าน เราก็ได้ส่งวัตถุดิบประกอบอาหารให้ตามภัตตาคารและโรงแรมทั่วเมืองพิษณุโลก จนกระทั่งมาปี 2540 เจอวิกฤตฟองสบู่ ธุรกิจโรงแรมเลยเจ๊งกันระนาว ลูกค้าเราก็หายไปด้วย จึงต้องปรับเปลี่ยนธุรกิจ ความที่เรามีความเชี่ยวชาญเรื่องทำของไหว้เจ้าอยู่แล้ว เลยหันมาเน้นการขายของไหว้เจ้า เพราะร้านก็อยู่ใกล้กับศาลเจ้าปุ่นเถ่ากง-ม่าในตลาดใต้ ทำธุรกิจนี้ไปอีกพักใหญ่ กระทั่งช่วงหลังๆ คนนิยมไหว้เจ้าลดลง เราจึงขายของยากขึ้น จนมาคุยกันในครอบครัวอีกรอบว่าเราจะปรับเปลี่ยนธุรกิจไปทางไหนดี และความคิดเรื่องการทำร้านอาหารจีนก็เกิดขึ้น
อย่างที่บอก เราได้สูตรอาหารแต้จิ๋วมาจากอาม่าซึ่งถ่ายทอดมายังแม่ผม ผมจึงไปถามแม่ว่าจำสูตรอาหารที่อาม่าสอนได้ไหม แม่บอกว่าจำได้ โดยเฉพาะเมนูติ่มซำที่มีความเฉพาะตัว ผม ภรรยา และแม่ เลยรื้อฟื้นสูตรอาม่ามาทำเมนูอาหารของร้าน โดยคิดถึงรูปแบบภัตตาคารที่มีเมนูหลักเป็นติ่มซำปั้นสด เพราะติ่มซำทานได้ทุกเพศและวัย และเหมาะกับกินคู่กับน้ำชา เป็นการพบปะสังสรรค์แบบคนจีนโบราณ
ติ่มซำของเราปั้นสดทุกวัน จึงให้รสและสัมผัสที่ดีกว่าติ่มซำแบบแช่แข็งแล้วมาอุ่น ซึ่งก็ง่ายต่อการบริหารสต็อกด้วย เพราะเราจะซื้อวัตถุดิบมาปั้นใหม่วันต่อวัน นอกจากนี้ก็มีเมนูอย่างก๋วยเตี๋ยวเข่ง ซึ่งเรามองว่าเป็นบรรพบุรุษของก๋วยเตี๋ยวหลอด เพียงแต่เราจะเสิร์ฟแยกเส้นและแยกไส้มาเลย
กุ้งสามเซียนเป็นอีกเมนูแนะนำ เราจะใช้กุ้งตัวใหญ่มาพันกับหมี่ซั่ว หลายคนอาจยังไม่ทราบว่านอกจากกล้วยตาก พิษณุโลกเรามีหมี่ซั่วที่อร่อยและขึ้นชื่อมาก โดยมีคนทำเส้นหมี่ซั่วเจ้าเก่าแก่ที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น เส้นของเขาจะนุ่ม ผัดแล้วไม่เละ เราก็ใช้หมี่ซั่วของเขามาทำเมนูหลายอย่าง เช่น หมี่ซั่วทรงเครื่อง และโกยซี่หมี่ ซึ่งเมนูหลังเราใช้หมี่ซั่วแทนหมี่เหลืองซึ่งเราพบปัญหาว่าหมี่เหลืองผัดไปแล้วมันยังมีกลิ่นโซดาติดมาจางๆ พอใช้หมี่ซั่วมาแทน ก็ได้ความหอมและนุ่ม หมดปัญหานี้
นอกจากนี้ก็ยังมีเมนูกวงเจียง เป็นเมนูประเภทอาหารว่างในกลุ่มคนจีนแต้จิ๋ว และจะค่อนข้างนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในช่วงเทศกาลกินเจ หรือคนไทยจะเรียกกันคือขนมหัวผักกาด-เผือก รวมถึงเมนูอื่นๆ อย่าง ข้าวต้มเสิร์ฟกับกับข้าว โจ๊ก ข้าวผัด และที่สำคัญคือน้ำชา ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่เราพิถีพิถันมากๆ
ซุ่นฮะฮวดแปลว่า อยู่เย็นเป็นสุข มั่งคั่ง ครับ เราเปิดร้านนี้มาได้ 5 ปีแล้ว แต่ถ้านับรวมชื่อร้านที่เปิดมาตั้งแต่รุ่นอากงในอาคารหลังนี้ ก็เป็น 100 ปีแล้ว ก็หวังให้ร้านนี้เป็นอีกร้านที่อยู่คู่เมือง เป็นร้านที่คนพิษณุโลกมาฝากท้อง และใครที่มาเยือนพิษณุโลก ต้องมาที่ร้านเราให้ได้”
จิรันธนิน และภิญญาพัชญ์ พุทธิธนาเศรษฐ์
เจ้าของร้านซุ่นฮะฮวด
https://www.facebook.com/Seunhahhuad/
WeCitizens ชวนผู้อ่านเรียนรู้เมืองแก่งคอย เมืองประวัติศาสตร์ที่มีบาดแผลจากสงครามโลกครั้งที่ 2 แต่ในวันนี้ แก่งคอยเปลี่ยนบาดแผลแห่งประวัติศาสตร์เป็นเมืองแห่งการเรียนรู้ตลอดชีวิตอ่านความคิด วิถีชีวิตผู้คนแก่งคอยได้ที่ WeCitizens : เสียงแก่งคอย, สระบุรี - WeCitizens Flip PDF…
WeCitizens ชวนผู้อ่านเดินทางไปจังหวัดนครสวรรค์ เมืองที่อยู่กึ่งกลางระหว่างภาคเหนือและภาคกลาง เมืองที่เป็นจุดเปลี่ยนถ่ายการเดินทางทางน้ำในอดีต นครสวรรค์จึงเป็นเมืองสำคัญอีกเมืองหนึ่งในฐานะของเมืองที่เป็นศูนย์กลาง (Hub) ทั้งด้านการค้า การคมนาคม และนำมาซึ่งความหลากหลายทางวัฒนธรรมของผู้คนหลากหลายกลุ่ม โดยเฉพาะชาวจีนโพ้นทะเล E-book ฉบับเสียงนครสวรรค์ฉบับนี้ จะพาผู้อ่านทุกคนไปเรียนรู้วิถีชีวิตของชาวนครสวรรค์ วัฒนธรรมชาวจีนและเทศกาลตรุษจีนที่มีชื่อเสียงโด่งดังในระดับประเทศและนานาชาติ และไปฟังเสียงผู้คนชาวนครสวรรค์ที่มองบ้านเมืองของตนเองตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน…
นอกจากจะถูกจดจำจากเพลงดังที่มีชื่อเดียวกับชื่ออำเภอของ ก้าน แก้วสุพรรณ และเพลงฮิตของคาราบาว ซึ่งสื่อถึงที่มาของชื่อ ‘แก่งคอย’ อย่าง ‘แร้งคอย’ หากไม่ใช่คนในพื้นที่ อาจนึกภาพไม่ออกว่าอำเภอของจังหวัดสระบุรีที่เป็นปากทางขึ้นอุทยานแห่งชาติเขาใหญ่และประตูสู่ภาคอีสาน มีความสำคัญอย่างไร? ไม่เพียงเป็นเมืองท่าที่สำคัญในการขนส่งสินค้าผ่านแม่น้ำป่าสักและทางรถไฟ อำเภอแก่งคอย ยังเป็นจุดเริ่มต้น (ต่อจากอำเภอเมืองสระบุรี)…
เพราะเมือง คือ ผู้คน และผู้คน คือ ตัวแปรสำคัญที่สุดในการพัฒนาเมือง ความเจริญงอกงามทางวัฒนธรรมหรือการเติบโตทางเศรษฐกิจ และมาตรฐานคุณภาพชีวิต จึงขึ้นอยู่กับศักยภาพ ความสามารถ และความร่วมมือร่วมใจของคนในเมืองเป็นฐานสำคัญ กว่าทศวรรษที่ ‘ขอนแก่นโมเดล’ เป็นโมเดลการพัฒนาเมืองที่ได้รับการยอมรับ และพูดถึงในฐานะแนวคิดและปฏิบัติการการพัฒนาเมืองที่ก้าวหน้ามากที่สุด…
เมืองขอนแก่น ผู้คน กับการเรียนรู้เพื่อก้าวต่อไป ไม่มีภูเขา ไม่มีแม่น้ำสายใหญ่ อยู่ไกลโพ้นจากชายทะเล แหล่งท่องเที่ยวมีชื่อ หรือทรัพยากรธรรมชาติสำคัญก็น้อยนิด แต่มีคนที่เอาจริงเอาจังกับการพัฒนาเมืองกลุ่มใหญ่ที่กล้าคิดกล้าฝัน พยายามทำทุกลู่ให้ความหวังเป็นจริงได้ นี่คือปัจจัยที่ทำให้ช่วงเวลาเพียงกึงศตวรรษนำพาเมืองขอนแก่น เติบโตได้อย่างก้าวกระโดด ‘ผู้คน และความร่วมมือ…
“เมื่อพูดถึงเรื่องเมืองแห่งการเรียนรู้ หรือ Learning City ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่รับผิดชอบของเทศบาลนครขอนแก่น เราดำเนินงานตามวิสัยทัศน์ที่ว่า ‘พัฒนาเมืองสู่สากล สร้างสังคมแห่งความสุข’ การที่เมืองจะพัฒนาได้และสร้างสังคมที่เป็นสุข ต้องเริ่มที่ ‘คน’ คนที่เป็นกำลังสำคัญในการร่วมกันพัฒนาเมือง ยกตัวอย่างในกรณีที่เปรียบเทียบง่าย ๆ เช่น ถ้าเราจะพัฒนาขอนแก่นเป็นเมือง…