“เจ๊มีความสุขนะที่เห็นลูกค้ามากินแล้วบอกอร่อย ก็มักจะกำชับลูกค้าว่าอย่าทิ้งไว้นาน เดี๋ยวเต้าหู้ไม่กรอบ”

“แม่เจ๊เคยขายก๋วยเตี๋ยวตอนเช้า และตอนบ่ายก็ขายเต้าหู้ทอดที่ตลาดเช้ามาก่อน แต่เขาเสียชีวิตไปแล้ว พอดีกับลูกเจ๊เรียนจบและทำงานในกรุงเทพฯ กันหมด เจ๊ก็เลยกลับมาอยู่บ้านที่พิษณุโลก และเช่าล็อคขายขนมปังหน้าหมู เผือกทอด เต้าหู้ทอด โดยประยุกต์สูตรของแม่มาอีกทีหนึ่ง ขายอยู่ตลาดใต้ฝั่งริมน้ำน่าน ขายมา 10 กว่าปีแล้ว

ปกติก็ออกจากบ้านตี 4 เกือบตี 5 จัดร้านเสร็จ 7 โมงเช้า ขายถึงสัก 10 โมงก็หมด โดยบางส่วนก็เอาไปฝากขายที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเจ๊ลี่ ตรงถนนบรมไตรโลกนาถ

เจ๊ทำคนเดียว ไม่มีผู้ช่วย คั่วถั่ว ทำน้ำจิ้ม หั่นผัก ทอดเต้าหู้เองหมด เราเป็นคนเรื่องเยอะ เพราะอยากทำออกมาให้ดีที่สุด พวกวัตถุดิบจึงต้องพิถีพิถัน เรากินแบบไหน ก็จะขายให้ลูกค้ากินแบบนั้น เวลาเตรียมของขายจึงนานหน่อย

อย่างกระบวยตักน้ำจิ้มที่ใช้เป็นกะลาแบบนี้ เพราะถ้าใช้สแตนเลสตักเนี่ย นานๆ เข้าพวกมะขามกับน้ำส้มสายชู มันจะกัดสแตนเลส ปนเปื้อนลงน้ำจิ้ม ถั่วดำเราก็ซื้อมาต้มเอง ไม่ซื้อที่ต้มแล้ว เพราะไม่รู้เขาต้มดีหรือเปล่า และเอาถั่วดีมาต้มให้เราหรือเปล่า หรือเมื่อก่อนเจ๊ขายเมี่ยงลาวกับข้าวตังหน้าตั้งด้วยนะ แต่พอเจ๊หาวัตถุดิบจากพิษณุโลกไม่ได้แล้ว ก็เลยหยุดขายไปก่อน ไม่อยากสั่งจากที่อื่นมาโดยไม่เห็นของ

เจ๊มีความสุขนะที่เห็นลูกค้ามากินแล้วบอกอร่อย ก็มักจะกำชับลูกค้าว่าอย่าทิ้งไว้นาน เดี๋ยวเต้าหู้ไม่กรอบ ส่วนมากก็เป็นลูกค้าประจำทั้งนั้น คนในตลาด คนในตัวเมืองพิษณุโลก และพวกอาจารย์ พนักงาน และนักศึกษา ม.นเรศวร ก็มาซื้อกินเราเยอะ

ถามว่าไปร่วมโครงการอะไรกับเขา (โครงการย่านเก่าเล่าเรื่องฯ) ส่วนใหญ่ก็ไปฟังเสวนาที่เขาจัดที่ศาลเจ้านะ เราเห็นทีมงานเขาตั้งใจดีมาก แถมยังช่วยเราโปรโมทร้านด้วยการทำเพจเฟซบุ๊ค ซึ่งก็ช่วยได้มากเลย มีลูกค้าใหม่ๆ เข้ามา หรือถ้าภายในตลาดมีปัญหาอะไร ก็ใช้เพจนี้แหละช่วยสื่อสารเพื่อหาทางแก้ปัญหา

ก็อยากให้ตลาดเราดีกว่านี้ ไอ้เรื่องขายดีน่ะ สำหรับเจ๊ ไม่ค่อยห่วงหรอก เพราะเรามีลูกค้าประจำอยู่แล้ว และเราก็ขายเท่าที่จะขายไหว แต่ก็อยากให้เทศบาลมาจัดระเบียบให้ดีกว่านี้ คุณดูสิ ที่นี่เป็นตลาดเทศบาล 1 ตลาดแรกของพิษณุโลก บรรยากาศมันมีความดั้งเดิมก็จริง แต่ข้างในมันก็ยังอิรุงตุงนัง เขียงหมูขายติดกับร้านเสื้อผ้า ตกกลางคืนก็มีคนมานอน ความสะอาดก็ยังต้องปรับปรุง อยากให้เหมือนตลาดบ้านคลองเขาน่ะ ที่นั่นพอจัดโซนเรียบร้อย มันเลยเป็นระเบียบ และดูสะอาด มันก็น่าเดิน ลูกค้าก็มาเยอะ”  

เจ๊อุ๊-จารุนันท์ แซ่เฮง
ร้านเผือกทอดเจ๊อุ๊