ถ้านึกถึงไส้กรอกปลา ต้องที่กาฬสินธุ์

“แต่ก่อนผมเป็นลูกศิษย์อาจารย์จิระพันธ์ ห้วยแสน ที่ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์ สมัยเป็นนักศึกษาเคยช่วยอาจารย์ทำงานวิจัยอยู่หลายโครงการ จึงคุ้นเคยกัน พอเรียนจบ ผมก็ไปทำงานที่สมุทรสาครก่อน ซึ่งเป็นช่วงเวลาเดียวกับที่อาจารย์จิระพันธ์ ทำวิจัยเพื่อช่วยเหลือเกษตรกรที่กาฬสินธุ์ จนนำมาสู่นวัตกรรมด้านอาหารของจังหวัด

จุดเริ่มต้นมาจากที่เกษตรกรชาวกาฬสินธุ์เขาเลี้ยงปลาดุกสายพันธุ์รัสเซีย ซึ่งกำลังประสบภาวะล้นตลาด เพราะขนาดของมันใหญ่เกินไป ผู้คนไม่นิยมบริโภค อาจารย์ก็เลยคิดถึงการแปรรูปปลาสายพันธุ์นี้เป็นอาหารประเภทอื่น ก่อนมาลงตัวที่ไส้กรอกปลาด้วยกระบวนการอิมัลชั่น (emulsion)

อาจารย์ได้ร่วมมือกับท่านนายกเทศมนตรีเมืองกาฬสินธุ์ จารุวัฒน์ บุญเพิ่ม ทดลองทำไส้กรอกกินเองในหมู่เพื่อนฝูงก่อน แล้วพบว่าทุกคนชอบ ลงความเห็นว่าทำขายได้ จึงมีการก่อตั้งโรงงานผลิตไส้กรอกปลาจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ตั้งชื่อแบรนด์ว่า ‘ไส้กรอกปลากาฬสินธุ์’

พอตัดสินใจว่าจะทำโรงงาน อาจารย์ก็เลยชวนให้ผมมาทำงาน ผมจึงกลับมาเป็นผู้จัดการฝ่ายผลิตที่นี่ตั้งแต่ปี 2541 โดยโรงงานที่ผมดูแลแห่งนี้ถือเป็นผู้ผลิตไส้กรอกปลาเจ้าแรกของประเทศไทย

จากนั้นนายกจารุวัฒน์ท่านก็ไปทำการตลาด ไปประสานกับร้านอาหารและโรงแรมในกาฬสินธุ์และจังหวัดใกล้เคียงให้ลองนำผลิตภัณฑ์เราไปใช้ พร้อมด้วยนำไส้กรอกปลาไปออกบูธตามอีเวนท์ต่างๆ และความที่เราใช้แบรนด์ว่าไส้กรอกปลากาฬสินธุ์ด้วย สมาคมหรือหน่วยงานต่างๆ จึงช่วยส่งเสริมจนกลายเป็นของฝากประจำจังหวัด

ก่อนจะมีไส้กรอกปลา กาฬสินธุ์มีของฝากประเภทอาหารขึ้นชื่อคือหมูทุบกับหมูเค็มกรอบของกลุ่มแม่บ้านตำบลนาจารย์ครับ นายกฯ ก็อยากให้เมืองเรามีของฝากด้านอาหารมากขึ้น เลยเปิดให้ผู้ที่สนใจอยากทำไส้กรอกปลามาเรียนรู้กับโรงงานเราโดยตรง เราก็ถ่ายทอดเทคโนโลยีให้โดยไม่หวงความรู้ รวมถึงให้ไปเปิดแบรนด์ไส้กรอกปลาเป็นของตัวเองด้วย ทุกวันนี้เราก็เลยมีผู้จำหน่ายไส้กรอกปลาแบรนด์อื่นๆ ด้วย

เรามีไส้กรอกให้เลือก 3 รส คือรสดั้งเดิม รสพริกไทยดำ และพริกไทยสด จะผลิตจากโรงงานเราตรงนี้ที่เดียวครับ เพราะเราจะสามารถควบคุมความสด และการทำอิมัลชั่นให้เนื้อมันนุ่มและเหนียวพอดี รวมถึงรสชาติที่กลมกล่อม

ทุกวันนี้โรงงานเราจะผลิตส่งตัวแทนไปกระจายสินค้าเป็นหลัก แต่ลูกค้าก็สามารถมาซื้อกับเราที่โรงงานในย่านเมืองเก่าได้โดยตรง แต่ถ้าเป็นร้านอื่นๆ รวมถึงร้านค้าออนไลน์ จะมีตัวแทนจำหน่าย ซึ่งพร้อมจัดส่งทั่วประเทศ มีวางขายตามร้านค้าปลีกรวมถึงโมเดิร์นเทรดหลายจังหวัดในภาคกลางที่เป็นตลาดใหญ่ ภาคอีสานก็ด้วย แต่ไม่ครอบคลุมทุกจังหวัด

อย่างอุบลราชธานีเคยไปวางแล้ว ยอดไม่ดีเท่าไหร่ มารู้ทีหลังว่าคนอุบลเขาชอบกินหมูยอบ้านเขามากกว่า ไส้กรอกปลากาฬสินธุ์เลยตีตลาดหมูยอเขาไม่ได้ (หัวเราะ) แต่กับอีกหลายจังหวัด ก็มีลูกค้าประจำติดกันเยอะครับ

ซึ่งทุกวันนี้ ผมก็ดีใจที่เห็นคนติดรสชาติเราไปแล้ว หรือใครแวะเวียนมาเที่ยวกาฬสินธุ์ก็จะซื้อไส้กรอกปลากลับไปเป็นของฝาก จนกลายเป็นภาพจำที่ทุกคนคุ้นเคย ถ้านึกถึงไส้กรอกปลา ต้องที่กาฬสินธุ์”