/

“หลายคนอาจยังไม่ทราบว่านอกจากกล้วยตาก พิษณุโลกยังมีหมี่ซั่วที่อร่อยและขึ้นชื่อมาก เส้นของเขาจะนุ่ม ผัดแล้วไม่เละ”

Start
239 views
10 mins read

“อากงของผมเป็นคนจีนแต้จิ๋วที่อพยพมาตั้งรกรากที่พิษณุโลก เริ่มจากเป็นจับกังที่ท่าเรือ และได้เป็นผู้ช่วยกุ๊กที่รถเสบียง นั่นทำให้อากงได้เจอกับอาม่าที่เป็นลูกของเจ้าของร้านขายยาแผนโบราณที่ลำปาง อากงก็แต่งงานและพากลับมาที่พิษณุโลก โดยเปิดร้านขายของชำชื่อ ซุ่นฮะฮวด

อาม่าเป็นคนมีต้นทุนเรื่องการทำอาหารและสมุนไพรจีน ก็ถ่ายทอดให้แม่ผมต่อมา โดยอาม่าเคยเปิดร้านอาหารเล็กๆ อยู่พักหนึ่ง แต่รุ่นพ่อกับแม่ผมทำร้านโชห่วยและไปได้ดี เลยไม่ได้คิดถึงการเปิดร้านอาหารเลย

พวกเราเป็นรุ่นสามของบ้าน ธุรกิจแรกๆ ก็ราบรื่นดีครับ โดยนอกจากขายของหน้าร้าน เราก็ได้ส่งวัตถุดิบประกอบอาหารให้ตามภัตตาคารและโรงแรมทั่วเมืองพิษณุโลก จนกระทั่งมาปี 2540 เจอวิกฤตฟองสบู่ ธุรกิจโรงแรมเลยเจ๊งกันระนาว ลูกค้าเราก็หายไปด้วย จึงต้องปรับเปลี่ยนธุรกิจ ความที่เรามีความเชี่ยวชาญเรื่องทำของไหว้เจ้าอยู่แล้ว เลยหันมาเน้นการขายของไหว้เจ้า เพราะร้านก็อยู่ใกล้กับศาลเจ้าปุ่นเถ่ากง-ม่าในตลาดใต้ ทำธุรกิจนี้ไปอีกพักใหญ่ กระทั่งช่วงหลังๆ คนนิยมไหว้เจ้าลดลง เราจึงขายของยากขึ้น จนมาคุยกันในครอบครัวอีกรอบว่าเราจะปรับเปลี่ยนธุรกิจไปทางไหนดี และความคิดเรื่องการทำร้านอาหารจีนก็เกิดขึ้น

อย่างที่บอก เราได้สูตรอาหารแต้จิ๋วมาจากอาม่าซึ่งถ่ายทอดมายังแม่ผม ผมจึงไปถามแม่ว่าจำสูตรอาหารที่อาม่าสอนได้ไหม แม่บอกว่าจำได้ โดยเฉพาะเมนูติ่มซำที่มีความเฉพาะตัว ผม ภรรยา และแม่ เลยรื้อฟื้นสูตรอาม่ามาทำเมนูอาหารของร้าน โดยคิดถึงรูปแบบภัตตาคารที่มีเมนูหลักเป็นติ่มซำปั้นสด เพราะติ่มซำทานได้ทุกเพศและวัย และเหมาะกับกินคู่กับน้ำชา เป็นการพบปะสังสรรค์แบบคนจีนโบราณ

ติ่มซำของเราปั้นสดทุกวัน จึงให้รสและสัมผัสที่ดีกว่าติ่มซำแบบแช่แข็งแล้วมาอุ่น ซึ่งก็ง่ายต่อการบริหารสต็อกด้วย เพราะเราจะซื้อวัตถุดิบมาปั้นใหม่วันต่อวัน นอกจากนี้ก็มีเมนูอย่างก๋วยเตี๋ยวเข่ง ซึ่งเรามองว่าเป็นบรรพบุรุษของก๋วยเตี๋ยวหลอด เพียงแต่เราจะเสิร์ฟแยกเส้นและแยกไส้มาเลย

กุ้งสามเซียนเป็นอีกเมนูแนะนำ เราจะใช้กุ้งตัวใหญ่มาพันกับหมี่ซั่ว หลายคนอาจยังไม่ทราบว่านอกจากกล้วยตาก พิษณุโลกเรามีหมี่ซั่วที่อร่อยและขึ้นชื่อมาก โดยมีคนทำเส้นหมี่ซั่วเจ้าเก่าแก่ที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น เส้นของเขาจะนุ่ม ผัดแล้วไม่เละ เราก็ใช้หมี่ซั่วของเขามาทำเมนูหลายอย่าง เช่น หมี่ซั่วทรงเครื่อง และโกยซี่หมี่ ซึ่งเมนูหลังเราใช้หมี่ซั่วแทนหมี่เหลืองซึ่งเราพบปัญหาว่าหมี่เหลืองผัดไปแล้วมันยังมีกลิ่นโซดาติดมาจางๆ พอใช้หมี่ซั่วมาแทน ก็ได้ความหอมและนุ่ม หมดปัญหานี้

นอกจากนี้ก็ยังมีเมนูกวงเจียง เป็นเมนูประเภทอาหารว่างในกลุ่มคนจีนแต้จิ๋ว และจะค่อนข้างนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในช่วงเทศกาลกินเจ หรือคนไทยจะเรียกกันคือขนมหัวผักกาด-เผือก รวมถึงเมนูอื่นๆ อย่าง ข้าวต้มเสิร์ฟกับกับข้าว โจ๊ก ข้าวผัด และที่สำคัญคือน้ำชา ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่เราพิถีพิถันมากๆ

ซุ่นฮะฮวดแปลว่า อยู่เย็นเป็นสุข มั่งคั่ง ครับ เราเปิดร้านนี้มาได้ 5 ปีแล้ว แต่ถ้านับรวมชื่อร้านที่เปิดมาตั้งแต่รุ่นอากงในอาคารหลังนี้ ก็เป็น 100 ปีแล้ว ก็หวังให้ร้านนี้เป็นอีกร้านที่อยู่คู่เมือง เป็นร้านที่คนพิษณุโลกมาฝากท้อง และใครที่มาเยือนพิษณุโลก ต้องมาที่ร้านเราให้ได้”

จิรันธนิน และภิญญาพัชญ์ พุทธิธนาเศรษฐ์
เจ้าของร้านซุ่นฮะฮวด
https://www.facebook.com/Seunhahhuad/

กองบรรณาธิการ

ในปีพ.ศ.2563-2564 หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.) ได้สนับสนุนและผลักดันการพัฒนาเมืองในประเทศไทยเพื่อพัฒนาเมืองแห่งการเรียนรู้ (Learning City) โดยเริ่มดำเนินการอย่างเป็นรูปธรรมแล้วทั้งหมด 18 เมือง 20 ชุดโครงการ และ 41 ชุดโครงการย่อย