“พ่อผมมีลูก 12 คน พ่อส่งทุกคนเรียนด้วยการขายก๋วยจั๊บ น้องชายคนเล็กทำงานสายการบิน อีกคนเปิดบริษัทขายส่ง อีกคนเป็นหมอ ส่วนผมทำงานธนาคาร เกษียณมา 8 ปีแล้ว ตอนนี้เป็นประธานผู้พิพากษาสมทบศาลเยาวชนและครอบครัวจังหวัดยะลา ถ้าวันไหนว่างก็จะมาช่วยน้องชายและน้องสาวขายก๋วยจั๊บ ซึ่งทั้งคู่สืบทอดกิจการต่อมาจากพ่อโดยตรง
ก๋วยจั๊บเริ่มขายรุ่นพ่อ ทุกวันนี้ขายมา 60 ปีแล้ว เมื่อก่อนพ่อจะทำก๋วยจั๊บบนรถเข็น ตั้งขายอยู่ในตรอกเล็กๆ ข้างโรงแรมเทพวิมาน ซึ่งเป็นโรงแรมเก่าแก่คู่เมืองยะลา คนที่นี่เลยจำร้านเราว่าก๋วยจั๊บเทพวิมาน ผมโตมาที่นี่แหละ ตอนเด็กๆ ก็เคยเป็นบ๋อยโรงแรมด้วย พ่อค่อยๆ เก็บเงินเพื่อซื้อที่ดินข้างๆ โรงแรมได้เมื่อยี่สิบกว่าปีที่แล้ว เลยย้ายจากขายในตรอกข้างโรงแรมมาขายในตึกข้างโรงแรมถึงทุกวันนี้
ที่ดินตรงนี้แต่เดิมเป็นของคุณหญิงนงลักษณ์ ภัทรประสิทธิ์ สมัยก่อนท่านได้สัมปทานขายเหล้าขาวในเมืองยะลา ท่านมีที่ดินเยอะ แต่ก็ไม่คิดจะขาย ผมก็ไปตื๊อขอซื้อที่ดินตรงนี้จากเขา มารู้ว่าคุณหญิงชอบทานน้ำบูดู ผมก็เลยไปหาน้ำบูดูจากสายบุรีที่ว่ากันว่ารสชาติดีที่สุดไปฝากเขา จนสุดท้ายเขาก็ยอมขายในราคาประเมิน และมาบอกผมทีหลังว่าที่ขายให้ เพราะเขาไม่เคยกินบูดูที่ไหนอร่อยเท่านี้มาก่อน (หัวเราะ)
ก๋วยจั๊บที่เราขายเป็นสูตรที่พ่อพัฒนาเอง เป็นก๋วยจั๊บไก่ ที่อร่อยก็เพราะเราจะเอาไก่ทั้งตัวมาต้ม เอาปีกและขามาเคี่ยวให้กระดูกมันนิ่มในระดับละลายในปาก เราใช้ไก่ดำซึ่งเป็นไก่บ้าน เลยได้ความเหนียวและนุ่มกำลังดี สมัยก่อนก็เคยขายก๋วยจั๊บหมูด้วย แต่ขายไม่ดีเท่าไก่ สุดท้ายเลยเป็นก๋วยจั๊บไก่อย่างเดียว
ลูกค้าส่วนใหญ่จะชอบกินก๋วยจั๊บปีกกับตีนไก่ ลูกค้าประจำบางคนสนิทกัน มาสั่งขอก๋วยจั๊บตีนชามนึง หรือแบบสั้นๆ ‘ขอตีนถ้วย’ ก็มี ลูกค้าขาจรได้ยินก็ตกใจ นึกว่านักเลงมาหาเรื่อง เวลาเจอลูกค้าหน้าใหม่ ผมเลยต้องถามเขาว่ารับขาไก่ไหมครับ กลัวพูดว่ารับตีนไหมครับ แล้วจะมีเรื่อง
ร้านนี้เปิดหกโมงเช้า ราวๆ 11 โมงก็หมดแล้วครับ ร้านเราเป็นหนึ่งในร้านอาหารเช้าเจ้าประจำของคนที่นี่ ปกติเราจะเตรียมร้านตั้งแต่ตี 5 บางทีก็มีคนมากินตั้งแต่ตอนนั้น ถ้าพร้อมเราก็ขายให้ แต่ไม่พร้อมก็ให้เขาดื่มน้ำชารอไปก่อน น้องชายกับน้องสาวผมขายเป็นหลักครับ ถ้าผมว่างก็มาช่วยเขารับออเดอร์และเสิร์ฟด้วย เหมือนเป็นงานที่ผูกพันกันมากกว่า ผมช่วยพ่อเสิร์ฟตั้งแต่เด็ก จนโตขึ้นมาทำงานธนาคาร พอเกษียณก็กลับมาช่วยน้องชายเสิร์ฟต่อ เห็นลูกค้ากินก๋วยจั๊บแล้วบอกว่าอร่อย ก็รู้สึกดีใจกับน้องไปด้วย”
จิรวิทย์ แซ่เจ็ง
ร้านก๋วยจั๊บเฮียตง (ข้างโรงแรมเทพวิมาน)
ขยะไม่ใช่แค่ของที่เราโยนทิ้งไป แต่ทุกชิ้นคือเงินงบประมาณของเมืองที่ต้องนำมาจัดการ ขยะเมืองเชียงใหม่ในวันนี้ “ต้องบอกก่อนว่าขยะของเมืองเชียงใหม่ในแต่ละวันมีปริมาณค่อนข้างมากนะครับ ยิ่งถ้านับทั้งจังหวัด ขยะที่นำไปฝังกลบจะอยู่ที่ราว 600 ตันต่อวัน แต่ถ้ามาดูเฉพาะในเขตเทศบาล ก็จะย่อส่วนลงมา อย่างเทศบาลนครเชียงใหม่จะมีขยะมากที่สุดเมื่อเทียบกับ อปท.อื่น ต่อวันก็จะอยู่ที่ราว ๆ 300…
พื้นที่กว่า 400 ไร่ของเรา เป็นพื้นที่สีเขียวมากกว่า 70 เปอร์เซ็นต์ ทำหน้าที่เป็นปอดของเชียงใหม่ ดูดซับคาร์บอนได้หลายพันตันต่อปี อุทยานหลวงราชพฤกษ์ในฐานะพื้นที่เรียนรู้ “จริง ๆ ภารกิจหลักของอุทยานหลวงราชพฤกษ์ในวันนี้ คือการเป็น “พื้นที่แห่งการเรียนรู้”อุทยานแห่งนี้ได้รับพระราชทานนามจากในหลวงรัชกาลที่ 9…
ยกระดับเมืองด้วยการจัดการขยะร้านอาหารเมื่อผู้ประกอบการร้านอาหารแม่เหียะ เปลี่ยนวิกฤตขยะอาหารเป็นโอกาส "เมื่อเราเริ่มจัดการ Food Waste จริงจัง จากที่ต้องให้รถขยะมารับทุกวัน ก็เปลี่ยนเป็นสัปดาห์ละ 4 วัน ช่วยลดทั้งขยะ และลดการปลดปล่อยคาร์บอนจากการขนส่ง” “คุณรู้ไหมทั้งจังหวัดเชียงใหม่ วันนี้เรามีร้านอาหารอยู่ร่วม ๆ 12,800 ร้าน จากที่ผมทำงานให้กับสมาคม…
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เทศบาลเมืองแม่เหียะถูกพูดถึงในฐานะหนึ่งในต้นแบบสมาร์ทซิตี้ระดับเทศบาลเมือง ด้วยการนำเทคโนโลยีดิจิทัลมาใช้ในการบริหารจัดการเมือง ควบคู่กับการพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานและบริการสาธารณะ อย่างไรก็ตาม การเติบโตอย่างรวดเร็วของเมืองก็พาเอาความท้าทายใหม่ ๆ ตามมาด้วย โดยเฉพาะปัญหาการจัดการขยะ และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม รวมไปถึงความเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันของ WeCitizens ฉบับพิเศษ ‘แม่เหียะเมืองน่าอยู่’ ของชวนทุกท่านไปร่วมอ่านมุมคิดของนายกเทศมนตรีเมืองแม่เหียะ…
บทสนทนาว่าด้วยเสียงของคนลำปาง ถึงสังคม เศรษฐกิจ และความหวังกับอนาคต จากกลุ่ม ‘ลำลอง’ คงไม่ต้องแนะนำกันแล้วว่ากลุ่มลำลองคือใคร เพราะกิจกรรมสร้างสรรค์ งานสื่อสารที่ร่วมสมัย ไอเดียเคลื่อนการพัฒนาเมืองลำปางให้ไปข้างหน้า และความแตกต่าง ถูกคิด ถูกทำ และถูกทำให้เห็นจริงว่า ถ้าอยากให้เมืองมีอะไร เป็นแบบไหน…
สิ่งสำคัญอันดับแรก คือ การวางรากฐานที่แข็งแรงให้ผู้คนรู้สึกว่าการมีส่วนร่วมในการลงทุน นั้นจับต้องได้และไว้ใจได้ "ตลอดช่วงเวลาที่ผ่านมา เราทุกคนคงสัมผัสได้ว่าโลกกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วมาก วันนี้บางเรื่องใช้เวลาเพียงไม่กี่เดือน เทคโนโลยีดิจิทัลและระบบการเงินก็สามารถพัฒนาไปไกลกว่าที่เคยเป็น โครงสร้างเดิม ๆ ที่เราเคยคุ้นชินกำลังถูกท้าทายด้วยนวัตกรรมใหม่ ไม่ว่าจะเป็นระบบการชำระเงิน เทคโนโลยีข้อมูล หรือแม้แต่ระบบความน่าเชื่อถือทางการเงิน หนึ่งในจุดเปลี่ยนสำคัญของโลก…